Come potete vedere dalle fotografie, questo straordinario tè si dispiega in ampie distese di velluto verde, in una zona situata nel distretto di Sōraku, nei pressi di Uji, Kyoto.
Wazuka è stato per tradizione il luogo di coltivazione del tè giapponese dal 13° secolo.

L'aroma, il sapore e la forma delle foglie del Sencha Wazuka sono considerati i migliori in Giappone nel vasto panorama dei Sencha. Si tratta di un aroma speciale, frutto della commistione di piccoli fiumi che mantengono il terreno perfettamente umido e splendide colline avvolte spesso da una sottile nebbia che protegge le foglie dalla luce diretta del sole. Grazie alla combinazione naturale di queste condizioni, si riesce a garantire una crescita lenta e un clima fresco che promettono un aroma straordinariamente dolce e persistente.
È un tè rarissimo, al momento non rintracciabile in Italia: la difficile reperibilità accresce il suo valore.
Raccolte a mano (pratica di solito riservata raramente ai Sencha) solo una volta l'anno, in aprile, le foglie di questo tè subiscono una brevissima cottura a vapore della durata di 30 - 40 secondi, grazie alla quale la freschezza è preservata e la condizione originaria rimane pressoché invariata. Successivamente vengono lavorate a formare degli aghi molto sottili.
Il colore del liquore risulta abbagliante.

I piccoli ventilatori che vedete nelle fotografie hanno uno scopo molto preciso: servono a muovere l'aria, a distribuire equamente il livello ottimale di umidità (il calore eccessivo causerebbe un'eccessiva astringenza nel liquore) e ad arginare gli insetti.

Per gustare al meglio questo tè è estremamente importante la scelta dell'acqua per la preparazione. Dovreste prediligere un’acqua pura e leggera, che abbia un contenuto minimo di sostanze minerali e chimiche. Un’acqua non calcarea, con un PH quasi neutro e un basso residuo fisso (per esempio questa o questa).

Preparazione: 4 g per una tazza da 150 ml - Temperatura: 65°C - Tempo di infusione: 1 minuto e mezzo
Consigliata anche la seconda infusione delle stesse foglie, aumentando lievemente la temperatura dell'acqua a 70°C e riducendo il tempo di infusione a 1 minuto.
Si può ottenere anche un'ottima terza infusione, mantenendo la temperatura dell'acqua a 70°C , con un tempo di infusione pari a 30 secondi.
Preparazione a freddo:
- Utilizzate 8 g di foglie per una teiera da circa 400 ml
- Riempite la teiera con del ghiaccio (fatto con un'acqua oligominerale a basso residuo fisso)
- Attendete che il ghiaccio si sciolga in modo naturale, a temperatura ambiente
- L'infusione sarà terminata quando il ghiaccio si sarà sciolto completamente
- Versate nei bicchieri

20 g> € 15,00
50 g> € 30,50