L'acqua giusta per il tè

Kin Lung, famoso imperatore della dinastia Ching, è diventato celebre per l'amore che nutriva nei confronti del tè. Viaggiò in tutta la Cina gustandone ogni varietà e cercando di capire quale fosse l'acqua da cui si ottenevano i tè migliori. Ordinò la fabbricazione di un cucchiaio d'argento perché servisse come unità di misura e misurò tutti i campioni, li classificò in base al peso e stabilì che più l'acqua era leggera, o meno densa, più gustoso era il tè.
Sono stati proprio i suoi studi a dimostrare l'importanza dell'acqua: il tè riesce ad esprimere le sue massime potenzialità solo quando è lasciato in infusione nell'acqua giusta.

Per preparare un buon tè, la qualità dell’acqua è importante quanto la qualità delle foglie. È indispensabile che i due elementi si armonizzino tra loro: solo così le sostanze solubili del tè possono liberarsi nella tazza sprigionando in pieno fragranza e colore.
Secondo gli antichi maestri del tè, l’acqua migliore era quella di montagna.
Oggi sembra impossibile assecondare questi consigli, date le condizioni ambientali in cui viviamo; possiamo però scegliere un’acqua pura e leggera, che abbia un contenuto minimo di sostanze minerali e chimiche. Un’acqua senza gusto, né odore, non calcarea, con un PH quasi neutro e un basso residuo fisso.

La scelta più economica e pratica è sicuramente l'acqua di rubinetto, che può essere dura (di qualità inferiore e contenente un maggior numero di sostanze chimiche) o leggera. La maggior parte delle acque di rubinetto purtroppo sono dure, sebbene esistano alcuni accorgimenti per ridurre il problema, come i filtri alla sabbia e al carbone attivo.
L'acqua distillata è sconsigliabile perché priva di tutti gli elementi naturali e darebbe quindi al tè un sapore di gran lunga peggiore rispetto all'acqua del rubinetto (per motivi simili anche l'acqua termale non è adatta al nostro scopo).

Dunque è sempre preferibile usare l'acqua minerale naturale, in particolar modo quando beviamo tè verdi naturali.